Recette Fondue à la japonaise

Préparation / Recettes

1. Faire dégeler les coquilles saint-jacques et les égoutter
2. Mélanger le riz un peu de sel et de poivre et 3 tasses de bouillon de boeuf (2 fois le volume du riz)
3. Porter à ébullition couvrir et poursuivre la cuisson 15 minutes environ à feu doux jusqu'à ce que le riz soit cuit et le bouillon complètement absorbé
4. Couper tous les légumes en fins morceaux ainsi que le poisson et les viandes en fines tranches
5. Retirer les carapaces des scampi ou des écrevisses
6. Disposer tous ces ingrédients sur des plats de service
7. Préparer la sauce en mélangeant le saké la sauce soya
   2
   5 dl de bouillon et le jus de citron
8. Diviser cette sauce en deux: à la première ajouter le raifort
9. À la seconde le gingembre
10. Verser dans deux bols
11. Pour chaque convive préparer une fourchette à fondue
    1 petit bâtonnet ou une deuxième fourchette et 3 épaisses serviettes de papier
12. Au moment de servir prévoir pour chaque convive un bol pour y déposer son riz et un autre bol pour y déposer un peu de pâte à frire
13. Préparer la pâte à frire au dernier moment en mélangeant la farine la quantité d'eau nécessaire pour obtenir une pâte assez épaisse un peu de sel et de poivre et pour terminer l'huile
14. Chaque convive enrobera de pâte à frire les ingrédients qu'il a choisis et les plongera dans le caquelon contenant de l'huile végétale bouillante qui sera placée au centre de la table
15. Il déposera ensuite sur les serviettes l'ingrédient frit pour le débarrasser de la graisse de cuisson